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近幾年，有不少茶飲行業(yè)從業(yè)者在吐槽著做奶茶不賺錢，甚至有些人還在吐槽虧本，當(dāng)然，筆者并不否認(rèn)有這種情形存在，畢竟投資本身就存在風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)奶茶店也會(huì)受到選址、品牌、服務(wù)等多方面影響營(yíng)業(yè)額，但是有一筆利潤(rùn)卻是很多經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有注意到的，這部分經(jīng)營(yíng)者在核算毛利率的時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己的利潤(rùn)會(huì)比一些同行業(yè)要低。

其實(shí)經(jīng)營(yíng)奶茶店做好管理，是可以省出一些利潤(rùn)來(lái)的，比如做好物料管理與存放，避免造成不必要的浪費(fèi)，進(jìn)購(gòu)原物料之前將日期擺放正確，臨近保質(zhì)期的物料放在外面，期限長(zhǎng)的放在里面，避免店員在制作產(chǎn)品時(shí)拿錯(cuò)，降低物料的使用期限。

又比如做好店員的排班管理，以排班核算員工工資，區(qū)分一天的時(shí)間段，上午生意相對(duì)比較淡的時(shí)候，減少人員排班，下午和晚上人氣火爆，可以適當(dāng)輪班，避免全天候在崗，此外還可以用調(diào)休來(lái)降低人員加班，增加不必要的支出。

其實(shí)強(qiáng)化門店管理固然能省出來(lái)一些利潤(rùn)，但是也需要掌握尺度，牢記食品衛(wèi)生安全，切勿踩紅線，在人員管理上，也不可太過(guò)苛刻，服務(wù)與產(chǎn)品制作都是依靠店員來(lái)完成，把握好尺度很重要。